A picanha é um dos cortes mais apreciados pelos brasileiros durante um churrasco. Mas você já parou para se perguntar quantas picanhas há em um boi? Cada bovino possui duas peças de picanha, localizadas entre o lombo e a coxa traseira do animal. A picanha é macia porque está em uma região pouco exigida pelo animal. Porém, apesar de ser um corte muito querido, ela faz parte do grupo muscular do coxão duro.
As picanhas de qualidade são pequenas, triangulares e possuem uma camada grossa de gordura, indicando que o boi foi bem alimentado. Também apresentam poucos músculos e costumam ter um aspecto sanguíneo, o que contribui para seu sabor característico. O peso desse corte de carne varia conforme o peso do animal, mas em média é de 1,100 kg.
Para identificar uma boa picanha, é necessário observar o peso da peça, que não deve ser excessivo. A coloração da carne deve ser avermelhada, sem nervos, e a peça deve ter formato triangular. A gordura não deve estar muito amarela, o que indicaria que o animal é mais velho.
É importante diferenciar a picanha do coxão duro, que é um corte mais duro e possui nervos. Alguns estabelecimentos desonestos podem misturar esses cortes para enganar os consumidores. Ao comprar uma picanha, prefira peças de tamanho menor e verifique se o corte foi feito corretamente, próximo à terceira veia.
Outros sinais de carne de baixa qualidade são a presença de pouca gordura, nervos ou membranas na superfície, e a camada branca que indica má higienização. É importante conhecer esses detalhes para desfrutar de uma picanha verdadeira e saborosa.
Fonte: CompreRural
